Știința nutriției are ca scop analizarea modului în care nutrienții și alte componente ale dietei influențează starea de sănătate și boala, de-a lungul vieții. Aceasta se bazează pe cunoștințele de bază: caracteristicile nutrienților, biologia și biochimia metabolizării acestora, căile de semnalizare și rolul lor în homeostazia organismului. Tot ea studiază erorile de metabolism prezente încă de la naștere, chiar în termeni de simplă susceptibilitate și încearcă să înțeleagă interacțiunea gene-nutrient.
